Ако някога сте си мечтали да си направите истинско домашно кисело мляко – не онова рядко, което се лее като айрян, а плътно, гъсто и твърдо като камък – тази рецепта ще ви хареса. Подходяща е за хора, които търсят не само вкус, но и дълготрайност – млякото, приготвено по този начин, може да издържи дълго в хладилника, без да се развали.
Какво ви трябва:
- 5 литра прясно мляко – ако можете да се сдобиете с домашно, още по-добре, защото е по-маслено и по-вкусно
- 2 супени лъжици закваска – това е просто малко количество от готово, гъсто кисело мляко, което ще използвате за стартер
Начин на приготвяне:
- Първо сварете млякото. Това е важно, за да убиете всички нежелани бактерии. След като заври, го оставете да се охлади – идеалната температура за закваска е около 50°C. Ако нямате термометър, може да проверите с пръст – трябва да е топло, но да не пари.
- Разбъркайте каймака, който се образува отгоре, и разсипете млякото в чисти стъклени буркани. Не пълнете догоре, оставете малко място.
- Изчакайте още малко – когато температурата на млякото спадне до около 45–46°C, е време за закваската. Вземете по лъжица-две мляко от всеки буркан, смесете го със закваската в отделна купичка и после върнете обратно в буркана. Разбъркайте добре.
- Затворете бурканите с капачките и ги разклатете леко. Това помага да се разпредели равномерно закваската и да се образува лека пяна отгоре – което ще придаде по-приятен вкус на млякото.
- Следва ферментацията. Можете да сложите бурканите в топла фурна (изключена, но предварително затоплена) за поне 3 часа. Ако ги държите в студена фурна, оставете ги поне за 5–6 часа. Това е времето, през което млякото ще „стегне“ и ще се превърне в кисело мляко.
- След като ферментацията приключи, приберете бурканите в хладилника за едно денонощие. След това млякото е готово за ядене – гъсто, твърдо и със страхотен вкус.
Това мляко не се разваля лесно – може да стои в хладилника с месеци, особено ако не го отваряте често. Подходящо е и за готвене, за правене на домашен катък, таратор или просто да се хапва с лъжица.
Идеално е за хора, които искат да знаят какво ядат – без стабилизатори, без добавки и без изкуствени консерванти. Само мляко и малко търпение.
Снимки: youtube
